هر شهر ایران دارایآب و هوای خاصی است. متناسب با این آب و هوا، محصولاتی که در هر استان و شهر کشت و برداشت می شوند متفاوت هستند. در گذشته ساکنان هر شهر، با کمک مواد اولیه ای که در شهر خود یافت می شده است، غذاها و شیرینی های متنوعی را ابداع و پخت می کردند.

یکی از شهرهاب اصیل ایرانی کرمان است و یکی از شیرینی های اصیل کرمانی کماچ سهن (سن) است. کماچ سهن نوعی شیرینی است که شکر در آن هیچ نقشی ندارد. این شیرینی به دلیل دارا بودن خرمه و آرد سهن، دارای انواع ویتامین ها می باشد و برای بدن فواید بسیار زیادی دارد. اگر کرمانی هستید و یا برنامه سفر به کرمان دارید، حتما این شیرینی خوشمزه و مفید را تهیه و نوش جان کنید.

اگر هم در خانه هستید و به شیرینی جات مفید و با فایده علاقه دارید و دوست دارید خانواده خود را به یک میان وعده لذیذ دعوت کنید، هرچه سریعتر دست به کار شوید. آردسهن مصرفی در این شیرینی یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه “ب” و استفاده از خرما که حاوی ویتامین “د” و سرشار از انرژی است و درمان کم خونی، تقویت کننده و انرژی زا و قوای جسمانی و جنسی را بهبود می بخشد.

در ادامه طرز تهیه این شیرینی سنتی کرمانی را به روش اصیل آن برای شما توضیح خواهیم داد. با ما همراه باشید.

طرز تهیه کماچ سهن

بهتر است پیش از توضیح طرز تهیه کماچ سهن بدانید که این شیرینی از دو بخش اصلی؛ یعنی خمیر و مواد میانی تشکیل می‌شود. میزان مواد لازم در این دستور برای تهیه ۲۰ تا ۳۰ عدد کماچ سهن مناسب است.

مواد لازم برای تهیه خمیر کماچ سهن

• آرد سهن (آرد جوانه گندم یا سمنو)…………………….. ۵۰۰ گرم
• آرد سفید………………………………………………………….. ۵۰۰ گرم
• روغن جامد……………………………………………………….. ۵۰۰ گرم
• خمیر مایه………………………………………………………….. ۱ قاشق مرباخوری
• زردچوبه……………………………………………………………… ۲/۱ قاشق غذاخوری
• سیاه دانه………………………………………………………………. ۱ قاشق غذاخوری
• آب ولرم……………………………………………………………… به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه لایه میانی کماچ سهن

• خرما……………………………………………………………………. ۱ کیلوگرم
• پودر دارچین…………………………………………………………. ۱ قاشق غذاخوری
• زنجبیل…………………………………………………………………. ۱ قاشق غذاخوری
• پسته…………………………………………………………………….. ۲/۱ پیمانه
• گردو…………………………………………………………………… ۲/۱ پیمانه
• پودر هل (اختیاری)………………………………………………… به میزان لازم
• پودر جوز هندی (اختیاری)……………………………………… به میزان لازم
• پودر میخک (اختیاری)…………………………………………… به میزان لازم

دستور پخت کماچ سهن

طرز تهیه کماچ سهن در حقیقت به سه مرحله تهیه فیلینگ (مواد میانی) کماچ، تهیه خمیر کماچ و تهیه شیرینی (شکل‌دهی و پخت) کماچ تقسیم می‌شود که این مراحل را به صورت جداگانه برای شما توضیح می‌دهیم.

مرحله اول (تهیه مواد میانی کماچ):

ابتدا هسته خرماها را جدا کنید.

سپس خرماها را همراه با سایر مواد میانی (گردو، پسته، دارچین، زنجبیل و…) در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا خوب نرم و مخلوط شوند. در صورت تمایل، می‌توانید تنها خرماها را در چرخ گوشت بیاندازید و سپس سایر مواد را به وسیله دست، با آن مخلوط کنید. اگر خرماها خیلی سفت بود، می‌توانید ابتدا کمی آن‌ها را کمی گرم کنید تا نرم شوند.

مرحله دوم (تهیه خمیر کماچ سهن):

برای تهیه خمیر کماچ، ابتدا باید به سراغ آماده‌سازی خمیر مایه بروید. برای این کار، باید خمیر مایه را به همراه نصف پیمانه آب ولرم و نصف قاشق شکر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.

حال آرد سفید و آرد سهن را در یک کاسه بزرگ با یک دیگر مخلوط کنید. سپس خمیر مایه عمل آمده، سیاه دانه و زردچوبه را نیز به مخلوط آرد اضافه کنید.

سپس روغن جامد (که از قبل گرم شده) را نیز کم کم به مواد اضافه و آن‌ها را با دست با یک دیگر مخلوط کنید.

در همین حین، آب را نیز کم کم به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز بدهید. اضافه کردن میزان مناسب آب در این مرحله برای داشتن خمیری نرم و لطیف بسیار مهم است. مراقب باشید تا میزان آبی که اضافه می‌کنید، باعث شل یا سفت و سخت شدن خمیر نشود.

پس از آماده سازی خمیر، حدود ۱ ساعت به آن زمان بدهید تا در دمای آشپزخانه استراحت کند.

مرحله سوم (شکل‌دهی و پخت کماچ سهن):

این مرحله را می‌توانید بسته به سلیقه خود، به دو روش انجام دهید. در روش اول شما می‌توانید شیرینی‌های خود را سرخ کنید و در روش دوم می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. بسته به روشی که انتخاب می‌کنید، شکل شیرینی‌های شما نیز متفاوت خواهد بود.

روش اول (سرخ کردن کماچ):

ابتدا به اندازه یک گردو از مواد میانی (فیلینگ) را بردارید. سپس به اندازه کمی بزرگ‌تر از مواد فیلینگ، از خمیر کماچ جدا کنید.

o       خمیر را کمی پهن کنید و مواد فیلینگ را وسط آن بگذارید.

حال خمیر را ببندید؛ به طوری که هیچ درز و شکافی در آن دیده نشود.

روی خمیر مهر دلخواه خود را بزنید.

حال شیرینی را در ظرفی پر از روغن داغ بیاندازید و آن را سرخ کنید.

کماچ در این روش ظاهری شبیه به کلوچه دارد.

روش دوم (پختن کماچ سهن در فر):

ابتدا سینی فر را خوب چرب و سپس آردپاشی کنید.

خمیر کماچ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

یک قسمت از خمیر را کف سینی فر پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد.

در مرحله بعدی، مخلوط خرما را روی خمیر کف سینی پخش و صاف کنید.

قسمت دوم خمیر را نیز روی لایه خرما پهن کنید.

به استفاده از یک چاقو خمیر را به قسمت‌های لوزی شکل ببرید.

پانزده دقیقه پیش از اتمام کارتان با خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

سینی را در فر (از قبل گرم شده) برای مدت ۴۵ دقیقه بگذارید.

پس از گذشت زمان معین، برای طلایی شدن روی کماچ‌ها می‌توانید فر گریل را برای چند دقیقه روشن کنید.

در آخرین مرحله پس از سرد شدن کماچ‌ها، می‌توانید آن‌ها را با پودر قند، پودر پسته یا پودر هر نوع مغز دیگری تزیین کنید.

کلام آخر

دانستن طرز تهیه کماچ سهن به شما کمک می‌کند تا یک میان‌وعده بسیار سالم و مقوی را به راحتی در منزل تهیه کنید. برای نگهداری از کماچ سهن نیز نیازی نیست تا حتما آن‌ها را در یخچال قرار دهید. طعم عالی و تازگی کماچ سهن را می‌توان حتی پس از چند روز نگهداری بیرون از یخچال نیز هم‌چنان احساس کرد. کماچ سهن، یک شیرینی عالی برای افرادی است که به انرژی زیادی نیاز دارند. شما می‌توانید با خوردن تنها یک قطعه کماچ سهن، احساس سیری طولانی مدتی را تجربه کنید.